雞蛋，幾乎是家家戶戶的必備之物，沒有雞蛋的日子要怎樣過？近日，英、美、新西蘭、日、台，都因為禽流感而鬧蛋荒。香港雖然暫時未出現蛋荒，但價格亦出現過一陣波動，假如有朝一日沒有雞蛋或是不想捱貴蛋，有甚麼替代品可以選擇？

為甚麼雞蛋那麼重要？

一隻雞蛋大約含有7克蛋白質，另外還含有鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、維他命A、維他命B群、維他命E、維他命K，及葉黃素等抗氧化劑。加上雞蛋價廉物美，煮法亦多，是不少健康人士最愛。

有甚麼可以作為雞蛋的替代品？

1.魚

魚肉可以說是最佳的動物蛋白質攝取來源，部分深海魚所含有的脂肪酸更對維持人體健康甚有幫助。其他動物蛋白質來源例如牛肉、豬肉等，一來脂肪含量較高，二來進食過多紅肉有機會增加致癌風險，並非最好的雞蛋替代品。

2.豆腐、豆漿、豆乾

豆腐、豆漿、豆乾都是非常好的植物性蛋白質來源。平均每100克豆腐就有8克蛋白質，比1隻雞蛋還要多。而一杯250毫升的豆漿或1.5塊豆乾，所含的蛋白質就相當於1隻雞蛋的蛋白質含量。雖然植物性蛋白質於人體內的吸收率不如動物性蛋白質，但勝在脂肪含量更低，而且價錢便宜，可以多吃也沒有問題

3.味噌

日本人最愛的味噌蛋白質含量亦相當豐富，每100克味噌就有約12克蛋白質。此外，味噌含有一種叫做米麴菌的益生菌，能夠促進腸胃蠕動，改善腸道消化吸收功能。作為發酵過後的豆製品，味噌含有的類黃酮有高強度的抗氧能力，可以減低身體炎症。

4.鷹嘴豆

香港人較少會在煮食中加入鷹嘴豆，但在中東及東歐等地，鷹嘴豆除了是主食，更會被加入到各種醬料及點心當中。每100克的鷹嘴豆就有19克蛋白質，同時含有7克膳食纖維、3毫克鐵、170毫克葉酸等多種營養素及礦物質，被譽為超級食物。