對追求健康人士來說，「計算卡路里」是一門重要的學問。「要製造卡路里赤字」、「一天不能攝取多過xxxx卡路里」，仿如是健康生活的金科玉律。但其實你知道卡路里代表甚麼嗎？光是著重卡路里計算，真的就足以讓你有健康生活嗎？

卡路里是甚麼？

卡路里是一種能量單位，於食物熱量及營養學領域，1卡路里＝將1000克水的溫度升高1攝氏度所需要的熱能。於食物標纖上，卡路里通常被顯示為「kcal（千卡）」或「Cal（大卡）」，而 1 kcal = 1 Cal ＝ 4.186 kJ （千焦）。

食物的卡路里怎樣算出來的？

• 1克碳水化合物 = 4千卡路里
• 1克蛋白質 = 4千卡路里
• 1克酒精 = 7 千卡路里
• 1克脂肪 = 9千卡路里

為甚麼只計算卡路里未必能夠帶來健康？

1.相同熱量不等如相同營養

假設一杯雪糕與一碗餃子的熱量同樣是200卡路里，你認為連續30天吃雪糕與連續30天吃餃子，身體變化會有分別嗎？雪糕的熱量主要來自脂肪、糖，餃子的熱量主要來自碳水、蛋白質，兩者對身體的影響截然不同。雖然不少營養師都會叫大家只要控制好熱量數字，怎樣吃都可以，但其實食物營養組成對身體健康才至關重要。正如一杯牛奶與一杯啤酒，即使熱量相同，你也不會認為兩者營養價值一樣吧！

2.身體攝取量

吃進100卡路里落肚，身體未必會吸收足100卡路里，因為處理食物同樣需要「力氣」，這就是所謂的攝食產熱效應。例如每進食100卡路里熱量的蛋白質，身體會消耗約30卡路里去處理食物，人體真正能夠吸收到的約是70卡路里。而大家都不想吸收得太多的脂肪，偏偏最易吸收，每進食100卡路里熱量的脂肪，大約98卡都能夠被身體吸收。所以，光是計算把多少卡路里放了入口，忽略了食物類型的話，並不能夠真實反映身體的熱量吸收。

3.基礎代謝率變化

這個是最老生常談原因了，簡單來說就是「計劃趕不上變化」，當你每天靠計算卡路里方法來達到「卡路里赤字」時，身體會因應你的攝取量來調整熱量消耗，或是降低身體基礎代謝率，避免身體出現「能量赤字」。所以千萬不能以過分節食的方法來減肥，即使想製造「卡路里赤字」，亦不要過度進取，最好在專業人士指導下進行。