農曆新年將至,不少人會準備「鮑參翅肚」等海味送禮或自用。很多人以為海味是高膽固醇高脂食品,不宜食太多,但其實海味本身營養價值甚高,而且低膽固醇,絕對是健康食品,高脂高油只怪烹調手法「太重手」。不過靠食海味補身,是不是真的有效?
海味甚有甚麼營養?
1.鮑魚
鮑魚位居「鮑參翅肚」之首,是新年時的必備菜式,營養價值亦甚高。無論是新鮮鮑魚還是乾鮑,營養價值分別不大,同樣是鐵質含量豐富的低脂食物,而且蛋白質含量不低。一般提起高鐵質食物,大家都會想起紅肉,但原來同等份量的鮑魚,含鐵量比牛肉還要高。100克的鮑魚,約有11mg鐵,比起同100克的豬肝(10mg鐵)、牛肉(3mg鐵)還要高。
2.海參
海參又被稱為「海中之參」,營養價值媲美人參。海參含有18種胺基酸,包括人體無法自行合成的必需胺基酸,有助增強免疫力。而海參含有的「海蔘皂甙」及「褐藻醣膠」,有助降血壓、抑制血液凝結,對高血壓、高血脂人士甚有幫助。
3.魚翅
根據《本草綱目》記載,魚翅可以補五臟、益精氣,除了入饌,亦可入藥。不過現代科學認為,魚翅營養價值並不突出,其所含有的蛋白質人體亦難以吸收。魚翅本身並無任何味道,加上製法殘忍,近年已經愈來愈少人喜歡食用。
4.花膠
花膠其實即是魚肚,亦即「鮑參翅肚」中的「肚」。花膠最為人知的營養,就是其膠原蛋白豐富,能夠提升肌膚彈性、滋補養顏。事實上,花膠中最主要的成分就是蛋白質,含量高達70%或以上,脂肪含量則少於1%,絕對是高蛋白的低脂食物。不過,海味經過漫長的曬乾工序,烹調時又要經過長時間浸泡再熬煮,最終食落肚的營養其實所剩無幾。而且膠原蛋白不易被人體吸收,認真想吸收蛋白質的話,吃一隻雞蛋可能更有效率。
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