辦年貨前望一望 海味係咪真係咁補？

農曆新年將至，不少人會準備「鮑參翅肚」等海味送禮或自用。很多人以為海味是高膽固醇高脂食品，不宜食太多，但其實海味本身營養價值甚高，而且低膽固醇，絕對是健康食品，高脂高油只怪烹調手法「太重手」。不過靠食海味補身，是不是真的有效？

海味甚有甚麼營養？

1.鮑魚

鮑魚位居「鮑參翅肚」之首，是新年時的必備菜式，營養價值亦甚高。無論是新鮮鮑魚還是乾鮑，營養價值分別不大，同樣是鐵質含量豐富的低脂食物，而且蛋白質含量不低。一般提起高鐵質食物，大家都會想起紅肉，但原來同等份量的鮑魚，含鐵量比牛肉還要高。100克的鮑魚，約有11mg鐵，比起同100克的豬肝（10mg鐵）、牛肉（3mg鐵）還要高。

2.海參

海參又被稱為「海中之參」，營養價值媲美人參。海參含有18種胺基酸，包括人體無法自行合成的必需胺基酸，有助增強免疫力。而海參含有的「海蔘皂甙」及「褐藻醣膠」，有助降血壓、抑制血液凝結，對高血壓、高血脂人士甚有幫助。

3.魚翅

根據《本草綱目》記載，魚翅可以補五臟、益精氣，除了入饌，亦可入藥。不過現代科學認為，魚翅營養價值並不突出，其所含有的蛋白質人體亦難以吸收。魚翅本身並無任何味道，加上製法殘忍，近年已經愈來愈少人喜歡食用。

4.花膠

花膠其實即是魚肚，亦即「鮑參翅肚」中的「肚」。花膠最為人知的營養，就是其膠原蛋白豐富，能夠提升肌膚彈性、滋補養顏。事實上，花膠中最主要的成分就是蛋白質，含量高達70％或以上，脂肪含量則少於1％，絕對是高蛋白的低脂食物。不過，海味經過漫長的曬乾工序，烹調時又要經過長時間浸泡再熬煮，最終食落肚的營養其實所剩無幾。而且膠原蛋白不易被人體吸收，認真想吸收蛋白質的話，吃一隻雞蛋可能更有效率。