天寒地凍加上佳節臨近,不少人都會選擇聚在一起燒烤過節。但很多時一提起燒烤,總會有人擔心致癌、熱氣、油脂高、胖等問題。
想健康地享受燒烤樂趣,可以怎樣做?
1.加錫紙
為甚麼有人會擔心燒烤會增加致癌風險,是因為肉類中的油脂受熱溶化後滴在炭上,除了會帶來滋滋聲響及肉香,更會產生致癌的多環碳氫化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,簡稱PAH或PAHs)。這些致癌物質會隨煙燻入肉中,然後被我們進食。要避免這種情況,最好是在烤爐上放上一層錫紙,以避免肉類與炭火有直接接觸,減少油脂跌入炭火的機會。
2.自製醬料
直接買已經醃製好的肉製品的確方便,但方便的代價是攝取大量糖分、鹽分、加工製品,真的化算嗎?最好的做法應是購買未經醃製的肉類,然後使用天然調味料,例如大蒜、蔥、辣椒、檸檬等自行調味,避免攝入過多不健康的醃料。
3.菜肉相間
和牛!五花腩!羊架!雖然炭火烤過的肉非常可口,可是攝入紅肉太多,對身體健康來說亦不是好事。最好的做法是菜肉相間,一輪肉,一輪菜這樣吃,又或是一串烤串已經有菜有肉。這樣可以增加飽肚感,減少身體攝入過多肉量、油脂,同時又可以解膩。
4.避開近骨肉
不要以為金沙骨、豬肋骨等肉類,因為有骨沒甚麼肉,就是低脂肉首選。實情是這些近骨肉脂肪含量十分高,比一般位置更肥。
5.拉上補下
假如預計了當天是會吃燒烤,準備來個「大解放」的話,最好在當天,甚或是前一天就開始先減少食量、進食多點清淡食物,為大餐騰出空間。最好不要安排連續幾天燒烤、火鍋、自助餐輪住上,要給腸胃休息的機會。
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