Gluten-free diet
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無麩質飲食是甚麼?用無麩質飲食減肥健康嗎?

有沒有發現超市內多了許多標明無麩質(Gluten-free )的食品?身邊又多了人採用無麩質飲食法(Gluten-free diet)來減肥,更看似甚有成效?無麩質飲食法本來是應付身體過敏的一種飲食法,但經過一些明星、名人加持後,搖身一變成為「減肥妙方」。無麩質=瘦身=健康,這條方程式是否真的?

Selection of gluten free products on wooden background
無麩質飲食可以幫助減肥嗎?

甚麼是麩質?

麩質(麩讀音:夫)其實是一種複合蛋白質,常見於小麥、大麥、黑麥等穀物中。麩質另一個更為人之的名字為「麵筋」,大家平常烘焙時用到的麵粉,就是按麩質含量分為「高筋、中筋、低筋」。

甚麼是無麩質飲食?

無麩質飲食,顧名思議就是避開一切含有麩質的食物。根據美國食品藥品監督管理局定義,如果要在食品上標注為「無麩質」食物,該食物當中的麩質含量不可以超過20ppm(1百萬分之20),同時不可以含有任何與小麥、大麥、黑麥等穀物雜交而成的穀物。

如果要採用無麩質飲食,以下的食物你都需要「避開」:

*所有用高筋、中筋、低筋麵粉製成的麵包、餃子、麵、通心粉、薄餅等等
*大部分甜品,例如:蛋糕、布丁、朱古力、冬甩等等
*啤酒、高粱酒等等
*加工製品如香腸、肉丸、乳酪等等
*各種調味料如豉油、蕃茄醬、沙律醬、蛋黃醬等等
(以上只是部分需要避開的食物,供大家參考,並非只是避開上面食物就是無麩質飲食)

Colorful french dessert macarons
採用無麩質飲食法的話,就要跟大部分甜品「分手」

為甚麼需要無麩質飲食?

如文章起首所說,無麩質飲食本來是為了身體有過敏問題的人而設。最常見的為及乳糜瀉(Celiac Disease)及「麩質過敏」。

乳糜瀉屬於身體自體免疫疾病,患者於進食麩質食物後會出現自體免疫反應,導致肚痛、肚脹,或腹瀉等問題。全球每100個人當中,平均大約有1人有乳糜瀉的問題。

至於麩質過敏,就不止影響腸道了,過敏者有機會於進食麩質食物後出現頭痛、濕疹、汗皰疹、肌肉關節痛、疲勞無力等一系列過敏反應。現時有大約40%的麩質過敏者,無法透過抽血的方式篩查出是否麩質過敏。此類人士可以嘗試一星期或半個月的無麩質飲食,看看過敏症狀有沒有改善,從而得知自己是否「麩質過敏」。

無麩質飲食有助減肥?毫無壞處?

不少人都有種錯覺,某某明星採用無麩質飲食後瘦了很多,可是令他們瘦下來的是運動、進食份量,還是因為減少了攝入精緻澱粉?無麩質飲食一開始就不是為了減肥瘦身而出現,不過當人採用這種飲食法時,由於要避開任何小麥、大麥、黑麥等製品,變相與蛋糕、麵包等精緻甜品「分手」,而且還不能飲啤酒等高熱量飲品,才令人有所錯覺。

事實上,長期採用完全無麩質飲食,除了有機會令身體欠缺膳食纖維,更有機會造成鐵、鈣、鋅,及維他命B1不足的情況。

所以,如果不是因為身體過敏需要,並不建議以無麩質飲食仍為長期飲食法。減肥人士更需要注意,部分標明無麩質的食物,有機會為了彌補口感上的差異,而大量加糖加鹽,有機會令身體攝入更多糖分。

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