有沒有發現超市內多了許多標明無麩質（Gluten-free ）的食品？身邊又多了人採用無麩質飲食法（Gluten-free diet）來減肥，更看似甚有成效？無麩質飲食法本來是應付身體過敏的一種飲食法，但經過一些明星、名人加持後，搖身一變成為「減肥妙方」。無麩質＝瘦身＝健康，這條方程式是否真的？
甚麼是麩質？
麩質（麩讀音：夫）其實是一種複合蛋白質，常見於小麥、大麥、黑麥等穀物中。麩質另一個更為人之的名字為「麵筋」，大家平常烘焙時用到的麵粉，就是按麩質含量分為「高筋、中筋、低筋」。
甚麼是無麩質飲食？
無麩質飲食，顧名思議就是避開一切含有麩質的食物。根據美國食品藥品監督管理局定義，如果要在食品上標注為「無麩質」食物，該食物當中的麩質含量不可以超過20ppm（1百萬分之20），同時不可以含有任何與小麥、大麥、黑麥等穀物雜交而成的穀物。
如果要採用無麩質飲食，以下的食物你都需要「避開」：
＊所有用高筋、中筋、低筋麵粉製成的麵包、餃子、麵、通心粉、薄餅等等
＊大部分甜品，例如：蛋糕、布丁、朱古力、冬甩等等
＊啤酒、高粱酒等等
＊加工製品如香腸、肉丸、乳酪等等
＊各種調味料如豉油、蕃茄醬、沙律醬、蛋黃醬等等
（以上只是部分需要避開的食物，供大家參考，並非只是避開上面食物就是無麩質飲食）
為甚麼需要無麩質飲食？
如文章起首所說，無麩質飲食本來是為了身體有過敏問題的人而設。最常見的為及乳糜瀉（Celiac Disease）及「麩質過敏」。
乳糜瀉屬於身體自體免疫疾病，患者於進食麩質食物後會出現自體免疫反應，導致肚痛、肚脹，或腹瀉等問題。全球每100個人當中，平均大約有1人有乳糜瀉的問題。
至於麩質過敏，就不止影響腸道了，過敏者有機會於進食麩質食物後出現頭痛、濕疹、汗皰疹、肌肉關節痛、疲勞無力等一系列過敏反應。現時有大約40％的麩質過敏者，無法透過抽血的方式篩查出是否麩質過敏。此類人士可以嘗試一星期或半個月的無麩質飲食，看看過敏症狀有沒有改善，從而得知自己是否「麩質過敏」。
無麩質飲食有助減肥？毫無壞處？
不少人都有種錯覺，某某明星採用無麩質飲食後瘦了很多，可是令他們瘦下來的是運動、進食份量，還是因為減少了攝入精緻澱粉？無麩質飲食一開始就不是為了減肥瘦身而出現，不過當人採用這種飲食法時，由於要避開任何小麥、大麥、黑麥等製品，變相與蛋糕、麵包等精緻甜品「分手」，而且還不能飲啤酒等高熱量飲品，才令人有所錯覺。
事實上，長期採用完全無麩質飲食，除了有機會令身體欠缺膳食纖維，更有機會造成鐵、鈣、鋅，及維他命B1不足的情況。
所以，如果不是因為身體過敏需要，並不建議以無麩質飲食仍為長期飲食法。減肥人士更需要注意，部分標明無麩質的食物，有機會為了彌補口感上的差異，而大量加糖加鹽，有機會令身體攝入更多糖分。
